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澳门娱乐场保证障|他是古龙天成酱油的发起人,如今涉足岩茶,却做起了袋装茶

2020-01-11 13:32:50     来源:万庄新闻网
多数人是从 “古龙天成”的酿造酱油开始认识颜靖的。他拥有登上过吉尼斯世界纪录的晒场,并且,他和古龙厂合作推出的“古龙天成”传统酿造酱油,还被《舌尖上的中国》收录在内。收茶时,“天菁”也按照自己的品质要求及协议标准收茶,达不到品质的,就要淘汰。另外,在茶叶包装上,“天菁”不仅制定了自己的分量标准,颜老师还计划推出统一分量和包装的袋泡茶包装形式。至此,颜靖在酿造酱油之后,迈出了前往岩茶江山的步伐。

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澳门娱乐场保证障,“我们要做的不是‘琴棋书画诗酒茶’的茶,而是‘油盐柴米酱醋茶’的茶。”说出此话的人,必定已把茶叶的价值与属性看明白了。

他便是食品江湖的一股“逆流”——颜靖老师。他要让茶,回归生活本质所需。

高大的个头,半白的头发兀自伫立,圆润有福相的脸,生活中待人,总是乐呵的,看见他,自然会产生一种信赖感。人们总说,相由心生。颜靖老师的面相,让人觉得他必定是心境宽达,饮食富足之人。

多数人是从 “古龙天成”的酿造酱油开始认识颜靖的。他坚持制作的传统酱缸酿制酱油,温暖了被工业化食品麻木的现代人的胃。他拥有登上过吉尼斯世界纪录的晒场,并且,他和古龙厂合作推出的“古龙天成”传统酿造酱油,还被《舌尖上的中国》收录在内。

这样一个在工业社会反其道行之,坚持走慢步伐的“匠心之人”,涉足茶叶,又会选择哪一条什么道呢?

第一步,还是“慢”。这个慢从茶叶原叶选择、茶园监管、茶叶制作全程均有体现。选择福建传统岩茶,是颜靖做“天菁”确定的第一个方向。

“闽南地区喝茶的传统是一代代传下来的。记忆里的茶滋味,就是生活。我爱茶,但做茶,却也只能做自己了解的,能把控品质的茶。所以我愿意从源头来把关,只做我懂的,品质放心的乌龙和铁观音。”

为了选择品质令人放心的茶叶原料,颜靖几乎一有空便踏足武夷山茶产区,一个山头一个山头的地进行茶叶品种辨识,种植条件观察,成品试喝……选择定茶园后,他便和茶农签订协议,按照品质要求管理、交货,不允许茶农为了增产采用肥料促长,喷农药去虫害。”

对于茶园各季能采摘多少茶叶量,做多少斤成品茶,颜靖都采用了精细化管理+经验判断的方式来管控。

“凭我多年和茶农打交道的经验,我很清楚,每一种茶品,在自然条件下生长能有多少产量。产多少我们收多少,不会允许其他非我们选择的低于这个品质的茶叶来做拼配。”

在茶叶的制作上, “天菁”坚持在该手工的地方,一定要手工制作。“机械化再进步,再高效,做茶的关键步骤,还是得依靠人的手工完成。”

第二步,恒。这个“恒”是颜靖为使日常饮用茶叶品质标准恒定,可量化而做的探索,贯穿于茶园管理、收茶、做茶、包装过程的始终。

茶园管理中,“天菁”采用的是标准化管理。他说:“尽管茶叶这个靠天生长的产品,不可能完全按标准来管理,但仍然有相对指标的依据参照管理。在天之外,人要尽力做到可达到的标准。”

收茶时,“天菁”也按照自己的品质要求及协议标准收茶,达不到品质的,就要淘汰。每一批茶在采收时,都会拿去送检。每个茶园也会把每年的检验资料都会存成数据库。

“曾经有客人要订购一些,然后就真的把我们给他的一部分茶拿去做检测了,结果出来了,他自己都很放心,就找着过来,说以后的口粮茶就靠我们家了。”

“有点像褚老做褚橙的品质把控方式。”我笑着说。

认真的颜老师却谦虚地说:“我跟褚老没法比,还达不到。但我在向他学习的地方,就是认定一件事,就要把它做到极致,累与苦都不在乎,乐此不疲。”

茶叶制作中,“天菁”选用技术熟练经验丰富的老师傅,以求保持茶叶品质的稳定。“我们选用这样的师傅长期合作,就是希望我们出品的同一款茶叶,口感差异不会太大,趋于平衡与稳定,让消费者放心选用。而不会有大师和茶工制作的区别,口感一个天上一下地下。”

另外,在茶叶包装上,“天菁”不仅制定了自己的分量标准,颜老师还计划推出统一分量和包装的袋泡茶包装形式。

这个做法,打破了传统收藏型高端茶,每个包装都不一样的形式。

颜老师说起他的思考:“我们是茶叶原产国,但茶叶作为日常生活中的便携饮料方式,普及风靡却是在欧洲的英国。或许其中一个因素就是得益于他们以标准化来生产制作茶叶饮品原料。只有标准化了,大家统一接受一个标准,才容易普及开。另外,大工业的发达,使得他们采用机械制造出均衡的袋装包装,方便人们带到任何一个地方。像很多速溶茶,茶品本身一般,但很容易被人接受。

当然,我们的茶叶饮用文化还是和欧洲有很大区别的,我们尊重大自然造化赋予的不同,也不想用工业化的方式把中国茶做成英国茶,标准统一,千篇一律。

我们在尊重自然品质的基础上,通过标准化可控的制作、包装、贮藏条件,做相对的统一。

袋装茶虽然在国内也不是先例了,很多品牌也在做,但几乎都是碎茶拼装的。这跟我们对品质的要求又有很大差别,我们要做的袋装茶是原叶茶,保持茶叶原味,无碎装,不拼茶。”

至此,颜靖在酿造酱油之后,迈出了前往岩茶江山的步伐。虽然在传统茶叶市场的“大流”中,他坚守品质,独创营销模式的步子,如一股逆流一样,走得有些慢。但他却笃定而淡然:“做给自己的喝的茶是我的梦想,何妨沉下心来3、5载!做好茶是一生的事业啊。”

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